Гречневая лапша с шампиньонами и морковью
Гречневая лапша с шампиньонами и морковью — легкое вегетарианское блюдо в азиатском стиле: ароматное, аппетитное, пряное. Основных ингредиентов совсем немного, но гармонично подобранные специи создают многогранный выразительный вкус. Для этого блюда лучше брать маленькие плотные шампиньоны, чтобы они сохранили свою упругую текстуру во время быстрой обжарки. Обратите внимание: в рецепте используется очень важная индийская специя — асафетида. Это смола зонтичного растения под названием ферула, которая придает блюдам аромат, сравнимый с луком и чесноком.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 4
Готовка: 25 мин
Ккал: 474.52 ккал/порция
Б/Ж/У: 18.42 г/11.65 г/74.73
Лапша гречневая 400 г
Шампиньоны свежие 200 г
Морковь 1 шт.
Соус соевый 2 ст.л.
Сахар-песок 0.5 ч.л.
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Уксус рисовый 1 ст.л.
Кунжут 1 ст.л.
Асафетида 0.5 ч.л.
Масло кунжутное 0.5 ч.л.
Шаг 1
Отварите гречневую лапшу в соответствии с рекомендациями на упаковке. Не солите воду. Откиньте готовую лапшу на дуршлаг и пролейте холодной водой, чтобы остановить варку.
Шаг 2
Обжарьте на сухой сковороде семена кунжута. Поддерживайте слабый огонь и постоянно помешивайте семена, иначе не заметите, как они начнут подгорать. Как только семена приобретут легкий золотистый оттенок, высыпьте их из сковороды в чашку.
Шаг 3
Оботрите шампиньоны влажной тряпочкой, срежьте загрязненные места на ножках. Морковь тщательно вымойте щеткой или жесткой губкой и очистите. Шампиньоны нарежьте ломтиками, морковь — соломкой (можно настрогать на терке для корейской моркови).
Шаг 4
Разогрейте в воке или глубокой сковороде 1 ст. л. масла, добавьте морковь, приправьте ¼ ч. л. асафетиды и жарьте, помешивая, 2–3 минуты. Переложите морковь на тарелку и сохраняйте в тепле.
Шаг 5
Разогрейте в воке остальное растительное масло, положите нарезанные шампиньоны и оставшуюся асафетиду, жарьте на сильном огне 2 минуты, постоянно помешивая.
Шаг 6
Верните в сковороду морковь, добавьте соевый соус, сахар и рисовый уксус, перемешайте. Загрузите в вок гречневую лапшу, приправьте кунжутным маслом. Прогрейте все вместе 1 минуту. Подавайте, посыпав семенами кунжута.